Recette du tian de légumes à la plancha

Difficultés : ** / Coût : * / Préparation : 20 minutes / Cuisson finale : 15 minutes.

Le tian à l’origine désignait en Provence un plat en terre «à tout faire» dans lequel on pouvait laver et préparer des légumes, mais aussi les cuire lentement avec (ou sans) viande. Cette cuisson était autrefois réalisée dans un four à peine éteint : traditionnellement le four communal ou celui du boulanger, après la cuisson du pain.  Il s’agissait souvent d’un plat copieux composé de viandes maigres et de légumes. Au fil du temps c’est devenu une garniture, un légume de l’été coloré, parfumé aux senteurs de la Provence (ail, thym, huile d’olive). Idéal en accompagnement de poissons, de viandes, la plancha sera l’outil pour sublimer ces saveurs. Choisissez des légumes de même diamètre, ce sera plus esthétique au dressage.

Pour 4 personnes (8 tians)

• 2 aubergines moyennes
• 1 belle courgette
• 4 tomates à chair ferme
• 2 oignons
• quelques olives hachées
• quelques petits dés de poivrons
• 2 oignons cébettes
• thym, origan et fleur de sel
• huile d’olive parfumée à l’ail

Progression de la recette 

Laver et sécher tous les légumes.

Couper en tranches de 8mm les aubergines et les tomates, La courgette en tranches de 5mm, et les oignons en rondelles de 4mm.

Cuire séparément et individuellement chaque tranche de légume sur une plancha chaude 220°, en commençant par les aubergines et en terminant par les tomates : elles cuisent plus rapidement.

Assaisonner au fur et à mesure chaque légumes avec les herbes, de l’huile d’olive parfumée à l’ail et de la fleur de sel.

Monter les tians sur la plancha grâce à des baguettes de brochettes, dans l'ordre suivant : aubergine, courgette, tomate, aubergine, oignons rondelles, tomate, aubergine. Maintenir au chaud sur les bords de la plancha jusqu’au service.

Dresser, décorer avec les cébettes et des olives concassées, et servir avec une goutte d’huile d’olive. Servir avec le plat de votre choix.