Recette des asperges à la plancha, sauce gribiche

Il existe 3 types d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces différences de couleurs ne résultent pas de variétés d’asperges distinctes, mais du mode de culture, tout est une histoire de lumière. Privées de lumière, les asperges sont blanches. Exposées à la lumière, elles deviennent violettes puis vertes. La saison des asperges est courte, au printemps, de mi-mars à fin mai selon les régions.

Ces bourgeons que l’on déguste habituellement cuits à la vapeur peuvent être aussi passés quelques secondes sur une plancha chaude. Ainsi tièdes et légèrement colorées, elles sont parfaites avec une belle salade ou pour accompagner une viande et même un poisson comme du saumon.
Nous avons choisi de servir les asperges avec une sauce gribiche, une bonne mayonnaise ferait aussi très bien l'affaire.

Informations générales pour faire la recette des asperges blanches grillées à la plancha

• Pour réaliser cette recette d'asperges, vous aurez besoin d'une plancha et de spatules pour plancha.
  
  
• choisissez des bottes d'asperges bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré.
  
  
• Vous aurez besoin de la recette de la sauce gribiche

Ingrédients de la recette des asperges à la sauce gribiche

• 1 kg d’asperges blanches et courtes de belle grosseur, d’Alsace, de Sologne ou des Landes
• 2 oignons cébettes
• 30 cl de sauce gribiche (voir la recette)
• 1 oeuf dur
• Fines Herbes
• fleur de sel

Temps de préparation et de cuisson

• Temps de préparation: 40 min
• Temps de cuisson: 5 min 

Comment préparer la recette des asperges blanches à la sauce gribiche

1. Préparer les asperges

   Eplucher avec un économe et laver les asperges.

2. Cuir les asperges

   Cuire les asperges à l’eau bouillante pendant 14 minutes (voir moins) suivant leur grosseur et leur fraîcheur.

3. Cuire l'oeuf

   En même temps que les asperges, faites cuire un oeuf dur.

4. Rafraichir les asperges

   Une fois les asperges prêtes, plongez les dans l'eau froide.

5. Cuire à la plancha les asperges

   Sur la plancha chaude, laisser dorer 2 à 3 minutes sur chaque face les asperges.

Accompagnement des asperges grillées à la plancha