Recette de thon a la plancha Recettes à la plancha

Recette de thon a la plancha

Vous êtes à la recherche d'une recette de thon à la plancha ? Une recette, sans aucune difficulté, au saveur du sud-ouest, elle peut être réalisée avec du thon rouge ou du thon albacore.

Informations générales pour faire la recette du thon à la plancha

  • Pour réaliser cette recette de thon à la plancha, vous aurez besoin d'une plancha et de spatules pour plancha.

  • Le thon rouge à la plancha est excellent, mais devient rare et cher: si vous choisissez du thon Albacore prenez en compte, pour le temps et la température de cuisson du thon, qu'il est naturellement plus sec.

Ingrédients de la recette du thon à la plancha

Pour 4 personnes:
  • 2 belles tranches de thon de 350 à 400g (steak de thon)
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 1 (+ 1 pour la piperade) cuillère à café de piment doux Basque en poudre (à défaut du paprika ou pimenton de Murcia)
  • 1 gousse d’ail (+ 3 pour la piperade)
  • 1 (+ 1 pour la piperade) cuillère à café de mélange d’herbes neuf saveurs SakaRi
  • 3 cl de vinaigre Basque Xipister
  • 200 g d’oignons émincés
  • 250 g de poivrons émincés : rouge, vert, jaune
  • 200 g de tomates cerises
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 2 petits chorizos à cuire
  • Romarin
  • sarriette
  • thym citron
  • Fleur de sel ou sel au piment d’Espelette

Temps de préparation et de cuisson pour le thon à la plancha

  • Temps de préparation: 45 min
  • Temps de cuisson: 10 min 

Comment préparer la recette du thon à la plancha

  1. Réaliser la marinade

    Dans le bol d’un blender, mélanger les herbes, l’ail, la poudre de piment doux ou Paprika, le vinaigre Basque Xipister, et l’huile d’olive. Appliquer cette marinade aux tranches de thon et laisser reposer au frais, dans un sachet conservation, 15 à 20 minutes.
  2. Laver et émincer les poivrons

    Lavez les poivrons corne multicouleurs (rouges, verts, jaunes ou blancs) et émincez les finement.
  3. Lavez et couper oignon, ail et tomates

    Lavez et coupez grossièrement l’oignon, l’ail et les tomates.

Comment faire la recette du thon à la plancha

  1. Sortir le thon mariné du réfrigérateur

    Sortez le thon mariné et réservez le à température ambiante.
  2. Réaliser la piperade

    Sur une plancha modérément chaude, faire revenir l’oignon, les poivrons, ajouter le chorizo à cuire découpé en tranches fines. Puis assaisonner : herbes 9 saveurs, poudre de piment du pays Basque, ail… Rajouter du sel au piment d’Espelette. Remuer et laisser cuire une douzaine de minutes. En fin de cuisson ajouter l’oignon ciselé.
  3. Cuire le thon

    Sur la plancha chaude (240°), saisir les steaks de thon 3 minutes sur chaque face, laisser reposer 4 minutes comme une viande rouge. Ajouter la piperade, déglacer au vinaigre Basque.

Accompagnement de la recette du thon à la plancha

Contrairement aux autres poissons, cette recette de steak de thon à la plancha s'accompagne d'un bon vin rouge pas trop tanique, un vin de la Loire ou de Bourgogne fera parfaitement l'affaire.

Crédit:

Cette recette vous est proposé par le chef Pierre-Henri Vannieuwenhuyse, également connu sous le nom de Chefounet, spécialiste de la cuisine à la plancha.