Recette de la sauce gribiche

La sauce Gribiche est une sauce froide dérivée de la mayonnaise dans laquelle le jaune d'oeuf cru est remplacé par du jaune d'oeuf dur. Traditionnellement, elle accompagne la tête ou les pieds de veau, le pot-au-feu ou encore les poissons froids. Elle se marie aussi parfaitement avec des asperges légèrement dorées à la plancha ou d'autres légumes à la plancha.

Informations générales pour faire la sauce Gribiche

• Cette sauce peut se conserver un ou deux jours au frais.
  
  
• Si vous trouvez votre sauce un peu liquide, vous la remonterez avec deux jaunes d’oeuf crus et une cuillère de moutarde forte, comme une mayonnaise. Inversement, si elle vous apparaît trop épaisse, ajouter quelques gouttes d’eau.

Ingrédients pour réaliser la recette de la sauce Gribiche

Pour 60 cl de sauce gribiche, soit 8 personnes :

• 5 gros œufs cuits durs  (pas totalement cuits 8 minutes au lieu de 10).
• Fleur de Sel et poivre blanc de Penja
• 4 dl d’huile de tournesol ou colza
• Une cuillère à café de moutarde forte (ou deux à l’ancienne)
• 10 cl de vinaigre de cidre
• Des fines herbes à discrétion : estragon, persil, cerfeuil haché, ciboulette
• 1 petite échalote ciselée
• 1 cuillère à soupe de câpres hachées
• 2 cuillères de cornichons hachés.

Temps de préparation pour la sauce Gribiche

• Temps de préparation: 30 min

Comment préparer la sauce Gribiche

1. Cuisson des oeufs

   Cuire les œufs 8 minutes (pas tout à fait durs)

2. Séparation des blancs et des jaunes

   Couper les oeufs en deux, séparer les jaunes des blancs que vous hacherez et réserverez.

3. Préparation dans un saladier

   Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sel et le poivre.
   Broyer-les finement, ajouter le vinaigre, la moutarde, émulsionner avec un fouet en versant l’huile goutte à goutte, comme s’il s’agissait d’une mayonnaise. Ajouter les condiments, les herbes hachées, l’échalote ciselée, les cornichons et câpres hachés ainsi que les blancs d'œufs hachés.

4. Vérification de l'assaisonnement

   Goûter et ajouter sel, poivres, herbes ou autres épices selon votre goût.

Accompagnement de la sauce Gribiche

En général, elle est servie avec une tête de veau, un pot-au-feu, la langue de boeuf ou bien des poissons froids. Mais, elle s’associe aussi à merveille avec des asperges et des légumes à la plancha.

Crédit:

Cette recette vous est proposé par le chef Pierre-Henri Vannieuwenhuyse, également connu sous le nom de Chefounet, spécialiste de la cuisine à la plancha.