Difficultés : ** / Coût : ** / Préparation : 20 minutes, Marinade : 2 à 12 heures / Cuisson finale : 8 à 14 minutes (temps de repos : 10-15 minutes).

La basse côte de boeuf est une pièce de viande située juste au dessus de l’épaule dans le flanc du boeuf. Très persillée, elle peut être grillée ou braisée. Elle préfigure le début de l’entrecôte. Sans en avoir les qualités, elle reste un morceau de choix qui, en grillade ou à la plancha, reste très bon marché. Dans cette recette, je vous propose de mariner des steaks de basse côte épaisse de 3 à 4 cm, avec une pâte d’épices et du Jack Daniel’s®… Pour 2 personnes.

Vous servirez ces steaks de basse côte avec une sauce Barbecue revisitée aux oignons confits poivre du Kerala et Jack Daniel’s®, et le légume de votre choix, ici dans les illustrations des Tians de légumes.

Pour 4 personnes :

• 2 Steaks de Basse Côte de 700 à 800g chacun
• 6cl d’huile d’olive + 3cl pour la cuisson
• 60g de Gros sel de guérande
• 2 cuillères à soupe de poivre noir du Kerala
• 1 cuillère à café de graines de moutarde brune et blonde
• 2cm de gingembre râpé
• deux gousses d’ail
• 5cl de Jack Daniel’s

La sauce 

• 10cl de vin rouge
• 200g d’oignons roses
• 80g de sucre roux cassonade
• 1 belle cuillère de miel mille fleur
• 200g de sauce barbecue classique
• 2 traits de vinaigre balsamique
• 10cl de jack Daniel’s

Réaliser la pâte d’épices 
Au mortier, broyer les graines de moutarde, concasser le poivre noir du Kerala, râper le gingembre et l’ail. Mélanger tous ces ingrédients avec le gros sel de Guérande, ajouter le Jack Daniel’s® et l’huile d’olive.
Dans un plat ou sachet de conservation, appliquer la pâte d’épices au steak de Basse côte et réserver au frais. (2 à 12 heures).

Réaliser la sauce Barbecue aux oignons confits et au Jack Daniel’s®

En même temps que les légumes sur la Plancha.
Dans une petite casserole mettre les oignons à confire avec le vin rouge, le sucre, le miel, le vinaigre balsamique, le poivre.
Laisser réduire au moins 1 heure, ajouter la sauce BBQ classique. Laisser réduire deux à trois minutes, vérifier l’assaisonnement et réserver quand la sauce vous semble à son apogée.

Cuisson des steaks de Basse côte

Plancha chaude. Cuire en fonction des appoints de cuisson recherchés. Ne pas assaisonner, 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson bleue, à adapter en fonction de vos convives. Laisser reposer au chaud au moins 10 à 15 minutes.

Dresser et servir avec un Côtes du Rhône , pourquoi pas une côte rôtie….