Parrillada de viandes à la plancha

La parillada est un plat typique de la cuisine espagnole. A l'origine, cette recette se compose d'une grande diversité de poissons et de crustacés cuits à la plancha.
Comme dans les brasseries, nous vous proposons de réaliser une parrillada à quatre viandes : du filet mignon de porc, des cuisses de poulet (moins sèches que les blancs), du filet de canard ou des magrets, et du boeuf tendre. Les viandes seront marinées dans une pâte d’épices au pimenton et servies avec une sauce "Salsa Brava" et du riz épicé au safran.
La touche de cette recette de parrillada, c'est le paprika fumé. Du paprika doux ou épicé, c'est à vous de choisir.

Informations générales pour faire la recette de parrillada de viandes à la plancha

• Pour réaliser cette recette de parillada, vous aurez besoin d'une plancha et de spatules pour plancha.
  
  
• Prévoyez aussi un temps de marinade suffisant, comptez entre 6 et 8 heures pour une bonne imprégnation.

Ingrédients de la recette de parrillada de viandes

Pour 8 personnes:

• 2 magret de canard, 12 à 16 pruneaux dénoyautés, et du lard en fines tranches
• 1 filet mignons de porc
• 4 cuisses de poulet
• 800 g de viande de boeuf à brochette, bien tendre, poire, merlan, rumsteak
• 2 à 3 petits citrons confits
• 2 poivrons : corne vert et rouge
• 1 petite boite de petites saucisses aux piments d’Espelette (de la maison Petriconera par exemple)
• Des pics à brochette en bambou
• huile d’olive et fleur de sel aux herbes BBQ
• Salsa Brava
• Pâte d’épices au pimenton

Temps de préparation et de cuisson pour la parrillada de viandes à la plancha

• Temps de préparation: 60 min
• Temps de marinade: minimum 2h
• Temps de cuisson: 10-20 min 

Comment préparer la recette de parrillada de viandes

1. Réaliser la marinade

   Voir la recette. Dans le bol d’un petit blender, mixer tous les éléments de la pâte : l’ail haché, le café moulu, le pimenton, les 5 baies, la moutarde en graine, les herbes.

2. Préparer des viandes

   Les cuisses de poulet, suivant leur grosseur, seront taillées en 2 à 4 morceaux et enrobées de la pâte d’épice au pimenton, puis réservées au frais.
   
   Les magrets de canard seront partiellement dégraissés, puis détaillés dans la longueur en trois ou quatre lèches qui seront détaillées en 4 à 5 cubes. Les pruneaux seront enrobés d’une fine tranche de lard fumé, puis montés en brochettes sur de petits pics en bambous de 15 cm.
   
   Le mignon de porc, énervé, sera détaillé en petits cubes de 20 à 25 g qui seront montés en brochette avec les petites saucisses au piment d’Espelette. Le citron confit et le poivron viendront s’immiscer dans cette association. Arroser légèrement d'huile d’olive et parsemer avec quelques herbes.
   
   Les cuisses de poulet, un peu grosses pour être cuites entières à la plancha, seront détaillées en 2, 3, 4 suivant leur grosseur. Une fois détaillées, elles seront enrobées avec la croûte d’épices et réservées au frais pendant 2 à 8 heures.
   
   Pour finir, le boeuf. Taillé en cubes, monté en brochette avec des dés de poivrons, il sera parsemé de sel aromatisé BBQ de la Chinata, ou tout autre sel aux herbes, ou simplement cette recette : de la fleur de sel et vos herbes préférées.

3. Réaliser la sauce Salsa Brava

   Voir la recette.

Comment cuir la parillada de viandes à la plancha

1. Sortir les viandes marinées du réfrigérateur

   Sortez les viandes marinées et réservez les à température ambiante.

2. Préparer la plancha 

   Les viandes doivent être saisies. Allumez votre plancha en pleine puissance, puis laissez la monter en température. La température est bonne quand en laissant tomber quelques gouttes d'eau sur la surface de la plancha, les gouttes  rebondissent et forment des billes qui dansent sur la plancha. 

3. Cuire les viandes

   Sur la plancha chaude, positionnez les viandes et faites les cuire une dizaine de minutes ou plutôt selon votre goût en prenant en compte les différents types de viandes.

Accompagnement de la recette de parrillada à la viande