Filet de loup à la plancha

Informations générales pour faire la recette de filet de loup à la plancha

• Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'une plancha, de spatules et d'une cloche pour plancha.
  
  
• Ne confondez pas le Loup avec le Bar appelé également loup en Méditerranée. Le Loup est un poisson pêché dans les eaux froides de l’Atlantique Nord.

Ingrédients pour le loup à la plancha

• 4 Pavés de filet de loup de l’Atlantique de 180/200 g
• 1/2 cuillère à café de mélange de poivre pour poisson et crustacés (Kampot Blanc et Sichuan vert)
• 2 citrons confits au sel
• 2 gousses d’ail
• Herbes fraîches : romarin, thym citron, sarriette
• 8 cl d’huile d’olive
• 1 fenouil
• 1 petite courgette
• 1 poivron vert et un poivron rouge
• 1 oignon jaune
• 20 petites tomates cerises allongées
• 1 petite botte d’aneth
• Fleur de sel et sel fin au piment d'Espelette

Temps de préparation et de cuisson du loup à la plancha

• Temps de préparation : 30 minutes (prévoir 2 à 8 heures pour le temps de la marinade)
• Temps de cuisson : 6 minutes pour le poisson, 14 minutes pour les légumes 

Comment préparer la recette de loup à la plancha

1. Réaliser la marinade

   Hacher grossièrement les herbes aromatiques : thym, citron, sarriette, romarin. En réserver la moitié pour la garniture. Tailler un des deux citrons en petits dés, ajouter la fleur de sel, la moitié du duo de poivres concassés, l’ail haché. Appliquer cette marinade aux pavés de filet de loup, réserver dans un sachet de conservation au frais deux heures au minimum, huit heures étant une bonne valeur.

2. Préparer la garniture

   Laver et sécher les légumes, éplucher l’oignon. Emincer le fenouil, les poivrons, l’oignon. Tailler la courgette en fines rondelles ou demi rondelles, suivant la grosseur.

3. Préparer la plancha

   Allumer la plancha et la faire préchauffer à feu fort. Avant de poursuivre la recette, attendre que la plancha soit montée en température.

Comment faire le loup à la plancha

1. Ajouter les légumes sur la plancha

   Ajouter un filet d’eau, remuer fréquemment et mettre sous cloche. A mi-cuisson, ajouter les petites tomates cerises allongées.

2. Mettre les légumes sous cloche

   Sur une plancha modérément chaude, faire revenir l’oignon, les poivrons, ajouter le chorizo à cuire découpé en tranches fines. Puis assaisonner : herbes 9 saveurs, poudre de piment du pays Basque, ail… Rajouter du sel au piment d’Espelette. Remuer et laisser cuire une douzaine de minutes. En fin de cuisson ajouter l’oignon ciselé.

3. Saisir le Loup

   Saisir les pavés de loup sur la plancha, retourner au bout de 3 à 4 minutes et laisser cuire encore 3 minutes, puis réserver.

4. Dresser les plats

   Tailler l’autre citron confit en petits dés. Dresser les pavés de loup sur un lit de légumes, parsemer d’aneth, citron confit et assaisonner avec le restant du duo de poivre concassé en fine mignonnette.

Accompagnement de la recette de pavé de loup à la plancha

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