Sauce pour les patatas bravas

Il est difficile de résister aux tapas espagnoles et quand on parle de tapas, la salsa brava est incontournable.

Cette recette est inspirée de la blogeuse "La Francesca aux fourneaux".
La Salsa Brava (sauce des braves) est un grand classique espagnol, on peut même dire qu'elle fait partie des recettes traditionnelles espagnoles c’est le Ketchup Espagnol ! Vous trouverez souvent cette sauce additionnée de mayonnaise dans les bars à tapas. Nous vous livrons ici, une version moderne, facile et rapide, de la sauce Bravas.

Informations générales pour faire la sauce pour les patatas bravas

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'une petite casserole.
Dans cette version de la salsa brava, vous pouvez ajuster le côté pimenté en fonction du nombre de piments de Cayenne que vous utiliserez. Ici, pour l’originalité, nous utilisons du pimenton de la Vera qui donne ce petit goût si séduisant aux chorizos.

Ingrédients de la recette de la salsa brava

• 2 poivrons grillés de conserve, de préférence “des piquillos”
• 150 g de purée de tomate
• 1 demi oignon
• 1 gousse d’ail
• 60 g d’huile d’olive vierge extra
• 3 cuillères à soupe (rases) de cassonade
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Jerez
• 3 cuillères à café depimenton de la Vera dulce
• 1 à 2 petits piments de Cayenne réduits en poudre
• Fleur de sel

Temps de préparation et de cuisson

• Temps de préparation: 30 min

Comment préparer la sauce "Salsa Brava"

1. Préparer les oignons, les poivrons grillés et l'ail

   Eplucher et ciseler grossièrement les oignons, ciseler les poivrons grillés en conserve, éplucher et hacher la gousse d’ail.

2. Faire cuire à feu doux

   Dans une petite casserole, dans un trait d’huile d’olive, faire suer l’oignon ciselé, et ajouter au bout de deux minutes les poivrons grillés taillés en dés, ainsi que l’ail haché.

3. Ajouter le reste des ingrédients

   Laisser suer encore deux minutes en remuant. Ajouter le pimenton, le vinaigre, le sucre, la purée de tomate, les deux petits piments de Cayenne entiers réduits en poudre au mortier, et enfin saler à la fleur de sel.

4. Continuer la cuisson

   Laisser reprendre à ébullition et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant fréquemment..

Sortir du feu

Hors du feu, mixer avec une petite girafe, ajouter l’huile d’olive et émulsionner.
Votre sauce va devenir brillante. Réserver au frais. Se conserve deux à trois jours au réfrigérateur.

Accompagnement de la recette de brochettes de boeuf

C’est la sauce à servir avec des pommes de terre «Bravas», ou avec des calçots et des petits légumes à la plancha en tapas…
Elle s'accomode aussi très bien avec de nombreuses viandes ou poissons à la plancha.