La plancha en acier rectifié de Simogas, la plancha des cuisiniers exigeants

Incontournable de la plancha haut de gamme, la plaque de cuisson Simogas en acier rectifié 12mm

La plaque de cuisson en acier rectifié 12mm offre une cuisine de niveau professionnel pour tous.

Saisie excellente des aliments, inertie thermique très importante, solidité et durabilité sont des atouts de cette surface de cuisson très appréciée des restaurateurs professionnels et des particuliers.

Dans cet article, on vous présente les caractéristiques de ce modèle pour comprendre ses spécificités .

Petit rappel : les deux éléments les plus importants d’une plancha sont la plaque et les brûleurs (tous deux garantis 20 ans chez Simogas).

Les brûleurs

La plancha en acier rectifié est dotée de brûleurs en forme de H caractéristiques des planchas Simogas, qui offrent une répartition uniforme de la chaleur sur l’ensemble de la surface de cuisson : 2 ou 3 brûleurs, soit 4 ou 6 lignes de feu selon la dimension de la plancha. Ils sont placés à 20mm en dessous de la plaque, ce qui évite la déperdition de gaz et permet le contrôle de sa consommation.

La plaque de cuisson

La plaque de cuisson détermine la qualité de cuisson. Elle est influencée par 2 facteurs principaux : sa matière et son épaisseur.

• La matière : Simogas préconise l’acier qui est un excellent conducteur de chaleur (proposé en 3 versions différentes dans son catalogue : acier laminé, acier rectifié ou avec un revêtement en chrome dur 96 microns).
  La plaque rectifiée est une plaque d’acier au carbone qui a subi un polissage dans une rectifieuse pour obtenir un résultat très lisse. Cette manipulation garantit la qualité de saisie des aliments. 
• L’épaisseur: la plaque en acier rectifié a une épaisseur de 12mm qui lui offre une excellente inertie thermique, de qualité professionnelle.
  
  En effet, la plancha étant une cuisine de contact, elle subit la température de tous les aliments qu’on y dépose. Or, une viande tout juste sortie du frigo sera froide, et pourrait avoir un impact sur la température de la plaque. 
  
  Ce n’est pas le cas avec cette plaque de 12mm d’épaisseur capable de maintenir la plaque chaude et d’assurer une homogénéité de cuisson. La haute température de départ permet de conserver à l’intérieur des aliments tout leur jus et saveurs.
  
  De plus la plancha en acier rectifié ne craint pas une utilisation prolongée, et permet donc d'assurer tout un service, que ce soit du côté du cuisiner dans son restaurant, ou encore pour votre famille dans le jardin !

La plaque en acier rectifié est de couleur grise. Lors de sa fabrication, elle est protégée par un film bleu qu’il faut retirer avant sa première utilisation.

Pendant la cuisson

Pendant la cuisson, il est possible d’utiliser des couteaux pour couper vos aliments directement sur la plaque. De légères rayures peuvent apparaître avec l’usage des ustensiles (pinces, spatules, etc.) au fur et à mesure des années, mais cela n’altère en rien la qualité de la plaque ou des aliments. L’acier est un matériau très résistant, qui ne craint pas les coups.

Au quotidien

Au quotidien, le nettoyage est simple et rapide :
en fin de cuisson, mettre un verre d’eau ou des glaçons (déglaçage) sur la plaque encore chaude et sortir les résidus avec une raclette inox rigide. Laisser refroidir. Verser un filet d’huile sur votre plaque propre et sèche en le répartissant bien sur l’ensemble de la surface grâce à un chiffon ou papier de cuisine.Ce petit geste est indispensable car c’est ce qui protège la plaque de sa possible oxydation et grâce à lui, votre plaque durera des années.

La plaque en acier rectifié est une option possible sur les modèles phares de Simogas : Extreme gaz et Extreme électrique, Rainbow gaz. Elle est aussi disponible en différentes tailles : 60, 75 et 90cm.